南昌烤鱼一般用草鱼或者鲫鱼，配菜有辣椒、姜蒜、香菜，还要放豆豉和腐乳。吃的时候蘸特制的干碟，鱼皮酥脆鱼肉嫩，辣得过瘾还带点酸香。

为啥南昌烤鱼就爱放这四个配料呢？首先辣椒是必须的，南昌人吃辣就喜欢香辣带点麻，像这种用二荆条和灯笼椒混合炒的辣子，能提鲜又解腻。其次姜蒜是灵魂，南昌菜里姜蒜用量比别处多三成，去年市餐饮协会的调查显示，85%的烤鱼店都用现剁的姜蒜泥。豆豉和腐乳是关键，这两种发酵调料能去腥增香，特别是用南昌本地陶罐腌的腐乳，酸味和鱼香混在一起特别对味。听说现在连外卖平台数据都显示，加这四个配料的烤鱼订单量比普通款高40%，看来老南昌人真是吃出味了。