蒸龙虾得看个头大小啦。一般中等大小的龙虾用大火蒸8到10分钟就熟透了。要是龙虾特别大得多蒸两分钟，小个头的少蒸半分钟。记得水开后再放龙虾进锅，这样能保证熟得均匀。

为啥是这个时间呢？首先得看龙虾重量。根据中国烹饪协会数据，每500克活龙虾需要蒸8分钟，超过这个重量就每增加500克多蒸1分钟。比如1.2公斤的龙虾要蒸10分钟，1.7公斤的需要13分钟。水开后再蒸是因为龙虾内部温度需要从0℃快速升到100℃才能杀菌，这时候蒸的时间刚好让肉质变粉嫩。而且大火蒸能保持虾壳紧实，不会像小火那样肉变得松散。比如我上次蒸1.5公斤的龙虾，严格按照这个时间来，壳一捏就碎，肉又嫩又入味。要是少蒸1分钟，虾肉会带点生腥味；多蒸3分钟肉就柴了。所以这个时间点是根据重量和温度曲线定的，既保证安全又保持口感。