蓝莓酱要熬个十五到二十分钟差不多得嘞。刚开始得大火把锅烧开了，等蓝莓泡出汁水来再转中火慢慢熬。中间得老老实实盯着锅，每两三分钟搅两下子，防止糊底。等酱汁变浓稠能挂勺了，用温度计测下温度，六十五度往上就能关火。

为啥是这个时长嘞？蓝莓本身含水高达八成五，得熬到七成以下才能凝固。每分钟锅里的温度能涨两三度，从沸腾的百度度到六十五度大概得十五分钟。数据表上写着，蓝莓果胶在六十五度最稳定，超过七十五度就会分解。要是熬过头了，颜色会变暗，果酱还容易发苦。中途搅动能防止糖分结晶，还能让果肉和果胶充分融合。有个老手艺人都说，闻着香味变浓的时候，差不多该关火了。装瓶前记得用余温消毒一下，装完得倒扣着放凉，避免落灰。