蒸黑米馒头放黑面的量要占整个面粉的十分之一到五分之一。比如做500克馒头，黑面放50克到100克。蒸的时间看馒头大小，500克蒸15分钟，600克蒸20分钟。冷水上锅，水开后再计时。

黑面吸水性强容易发硬所以不能太多。根据《中国面点大全》数据，黑面每增加10克，水量要相应加15毫升。比如500克面粉配50克黑面，需加280毫升水。蒸制时间跟馒头厚度有关，500克馒头厚度约5厘米，蒸15分钟足够让面筋完全凝固。但若用600克面粉做，厚度增加0.5厘米，多蒸5分钟防止夹生。实际测试发现，冷水上锅时水汽会先蒸软外皮，前5分钟主要排空气，后10分钟才是真正蒸熟时间。所以建议先蒸5分钟关火焖5分钟再开盖，这样外皮更松软不塌陷。