蓝莓膏爱好者都说放20克吉利粉最合适，和蓝莓果酱1:1混合后加热到80度，搅拌到能挂勺的状态就行。吉利粉要过筛避免结块，果酱里的糖分高会吸水，所以吉利粉不能多也不能少，少了膏体发软，多了会像橡皮泥一样硬。

其实呢，这个比例是经过实验验证的。吉利粉遇热膨胀率是1.5倍，20克刚好让100克果酱膨胀到150克，这样成品既有嚼劲又不会太黏牙。数据表明，吉利粉超过25克会让蓝莓膏保质期缩短30%，因为高浓度吉利粉容易滋生细菌。另外果酱里的果胶含量每增加5%，吉利粉用量就要减少2克，所以1:1混合是最平衡的比例。温度控制也很关键，80度能让吉利粉充分吸水膨胀，超过90度会导致果酱焦化，低于75度又无法形成理想质地。爱好者们还发现，用冷藏的吉利粉比常温的膨胀效果更好，因为低温能锁住更多水分。