蒿子杆的钾含量比茼蒿高不少，每100克能补到300毫克左右，而茼蒿大概200毫克。这俩都是绿叶菜，但杆子比叶子钾多，因为叶子水分多，钾被稀释了。要是煮汤的话，多放点杆子能补钾更明显。

蒿子杆的钾含量高跟植物生长阶段有关，叶子长到一定程度后，钾会往杆子里转移。根据《中国食物成分表》2022版数据，蒿子杆每100克含钾300毫克，比茼蒿的200毫克多出50%。杆子里的纤维素把水分锁住，矿物质浓度自然就上去了。就像老张买菜时说的"杆子菜补钾更实在"，叶子水灵灵的看着好，但杆子才是补钾主力军。不过要注意，杆子纤维粗，肠胃不好的人别吃太多，容易胀气。