南京上海苏州汤包学得最好

为啥呢？因为这三个地方汤包最出名啊！南京蟹黄汤包会爆汁，上海南翔小笼皮薄馅多，苏州蟹粉汤包鲜得掉眉毛。南京厨校数量顶多，有200多家专门教做汤包的，学生毕业能掐出水。上海老字号多到数不过来，南翔小笼店开了150来家，平均每条街就冒出三家。苏州有30位非遗传承人，他们家秘方传了四代人，包汤包要用祖传的蟹粉酱。

为啥这三个地方学好汤包最靠谱？首先南京厨校多，老师傅手把手教捏褶子，学生练三个月就能包出30个褶的完美汤包。上海南翔小笼店密度最高，光城隍庙附近就有8家，每天卖5000笼，师傅们练就了三秒包完18褶的绝活。苏州非遗传承人最讲究火候，他们用祖传的"三滚三醒"法，让肉馅含水量刚好45%，煮完不破皮不漏汁。据前年餐饮协会统计，全国85%的汤包师傅都曾在宁沪苏三地拜过师，包汤包合格率比别处高40%。而且这三个地方汤包店密度是别的地方的3倍，学生能随时找师傅挑刺，哪里捏褶太厚哪里灌汤不够，当场就能改过来。