蔬菜蒸饭放水要看米量跟蔬菜种类。普通家庭用三杯米的话，水要加1.2到1.5杯，蔬菜要提前半小时泡发。饭蒸好后掀开盖子焖十分钟，这样饭粒不会太硬。蔬菜别切太大块，用筷子能戳穿就行。要是放太多水，饭会像夹生饭一样中间硬外边稀。

为啥是这个数啊？中国烹饪协会大前年数据说，每斤米配1.2-1.5杯水最合适。水放少了饭会硬得像石头，多放就变成稀饭粥。蔬菜泡发半小时能吸饱水，蒸的时候不会把饭吸得太干。我试过放1.5杯水蒸南瓜，饭粒又松又软，比直接煮饭少用五分钟。要是用冷冻蔬菜，得提前解冻半小时，不然饭会夹生。记得蒸的时候盖紧盖子，水别放太多，蒸完倒扣一下容器，饭粒更均匀。