冬天做蔓越莓饼干放黄油要三十到三十五克差不多，黄油得用隔水热或者微波炉软一下。黄油太硬了揉面费劲，太软了烤出来不蓬松，隔水热三到五分钟或者微波炉中火三十秒就行。

因为黄油软化不够会影响饼干口感和成型，冬天室温低黄油容易变硬，所以得用隔水加热让黄油温度达到二十到二十五度。实验过用微波炉直接加热容易局部过热结块，隔水加热温度更均匀，黄油软化后分子结构更松散，和面粉混合时能排出气泡，烤出来更酥脆。数据表明黄油软化到能轻松戳出手指印的状态最佳，这时候黄油里的水分刚好蒸发，不会让饼干发软。比如用室温二十度的环境，隔水加热比直接用手揉要省力三倍，而且成品回软时间缩短一半。虽然有人用冷藏黄油加温后揉面，但容易粘盆，隔水热更省力还保证黄油状态一致。