沙县小吃用的都是本地新鲜食材，像牛肉、鸡肉、土豆这些，都是当天从附近农场运过来，保证新鲜。蔬菜都是凌晨三点去菜场挑的，肉类的检疫报告都贴在墙上让客人看。你看他们煮馄饨的汤底，是用筒骨熬整夜的，这跟普通店用速溶粉不是一个东西。

因为沙县小吃用集中采购模式，省了中间商，成本就降了。前年行业报告说，他们供应链覆盖福建全省83%的县区，食材采购周期控制在24小时内，运输成本比传统模式降低18%。比如牛肉从光泽县养牛场到沙县店，全程冷链车4小时直达，比别家省了两天时间。去年数据还显示，他们用的土鸡蛋价格比超市便宜30%，因为直接跟养殖户签了长期合同。现在全国沙县小吃有2.6万家，每天卖掉800万份，要是用外采食材，光运输费就要多花3个亿。你看他们后厨的冰柜，专门存当天没卖完的食材，第二天免费退给供应商，这跟别家倒掉浪费的玩法完全不一样。