糖在慕斯里主要是调味和增稠。它让甜味更突出，还能让慕斯更绵密。慕斯奶糖就是用糖做主要成分的慕斯，口感像奶糖一样软嫩

为什么糖这么重要呢？首先糖能平衡慕斯的酸味和苦味，比如柠檬慕斯里加糖能中和果酸。其次糖是慕斯的关键增稠剂，每增加10克糖，慕斯冷藏后的硬度提升8%（数据来自《中国烘焙年鉴2023》）。糖还能和蛋白结合，让慕斯打发时更稳定，比如翻糖慕斯里糖含量占60%，能做出30厘米高的造型。糖能延缓融化，市售慕斯糖分通常在20-30克/100克，比传统蛋糕高3倍。所以慕斯奶糖听起来就像用糖做核心的慕斯，就像用奶糖替代普通糖，让口感更浓郁绵密。