厦门和泉州的沙茶面最出圈主要是汤头和配料有讲究。厦门的沙茶汤底用猪骨熬得奶白，配牛筋丸、鸭血和豆制品；泉州的沙茶面更注重海鲜比例，像墨鱼、鱿鱼干都是必加项。

厦门的沙茶面之所以火，是因为2019年当地餐饮协会统计，思明区每天卖出8万份沙茶面，占全市总量的四成。泉州的沙茶面则靠老字号传承，比如德化街的“林记沙茶面”开了四十年，每天排队超过两小时。这两个地方特色明显是因为气候潮湿，吃沙茶面能驱寒暖胃，加上闽南人爱用海鲜和豆制品，所以配方里海鲜和豆制品加起来超过总量的六成。厦门的沙茶面汤头更浓稠，泉州的汤头更清亮，但都放沙茶酱、蒜酥和花生碎提味。最近三年游客量增长让这两个地方的沙茶面摊位从三百多家增加到五百多家，尤其是厦门中山路夜市，晚上八点后每桌必点沙茶面。