蔬菜粥煮多少米要看容器大小和蔬菜种类。一般用500克米配200-250克蔬菜，加水没过米面两指宽。

这答案是因为米和蔬菜的比例得算得巧。首先米吸水会膨胀到原来的两倍多，500克干米煮开能变成1000克左右。蔬菜水分含量不同，比如白菜占70%、胡萝卜85%、土豆90%，加200克这些蔬菜能出140-175克水分。总水量要够米吸饱，没过米面两指宽（约3厘米）正好，这样煮出来不夹生还软糯。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，这个比例能保证粥的浓稠度在70%-80%之间，既不稀也不稠。要是米少蔬菜多，粥会太稀；米多蔬菜少，煮完可能剩干饭。所以得按这个配比来，省时又省料。