沧水铺牛肉串的秘制配方是祖传的，有二十多种调料比如香料辣椒香料粉卤料糖醋汁这些学这个得有人带光看视频学不转。关键在火候和比例，比如肉要切得薄厚均匀，腌料得泡够时间，烤的时候还得翻三回。要是没师傅带，光看秘方书根本学不会，去年有个人照着配方做结果肉全烤焦了。

因为沧水铺的牛肉串有三十多年历史了回头客占七成秘方被保护的严严实实网上根本找不到公开的配方调料比例香料粉和辣椒是二比一卤料用三年陈的糖醋汁比例三比二。比如香料粉得用川椒和草果配，辣椒分三种颜色按不同部位放，糖醋汁得先熬出焦糖色再倒卤水。去年他们店招学徒要交五万培训费，结果只收了三个，说明真不是谁都能学的。要是硬要自学，至少得试三百次才能摸出个准头，去年有个网友试了八百次才及格，但肉串还是比不过老店。