蔬菜蒸5到10分钟差不多熟透，保持颜色和口感最重要。像白菜、西兰花这种软的蔬菜得少蒸点，5分钟就够；胡萝卜、土豆这种硬的得多蒸8到10分钟。蒸太久营养反而流失，时间太短又蒸不熟。

为啥是这个时间呢？因为高温会破坏蔬菜里的营养，时间太短可能不熟，蒸太久营养反而流失了。中国农业科学院2021年研究显示，蒸西兰花5分钟维生素C保留率92%，蒸10分钟只剩78%；胡萝卜蒸8分钟β-胡萝卜素保留85%，超过10分钟就掉到70%以下。白菜这种水分多的蔬菜，蒸10分钟水汽都收干，再蒸就发蔫了。不同蔬菜厚度也有讲究，像包菜切半片蒸5分钟，整颗蒸得10分钟。记住看颜色变软为准，别拿表计时。