鹅肉粉就是用鹅肉做的粉条，煮着吃或者炒着吃都行。说白了就是拿鹅肉剁碎剁细，混着米浆或者红薯粉做成的粉条，再配上辣椒、酸笋这些调料。贵州安顺镇宁的鹅肉粉最有名，当地布依族同胞吃了上百年，现在成了游客必买的伴手礼。比如镇宁的“老街鹅肉粉”每天能卖掉300多斤，光前年就带动了当地旅游收入增长30%。

为啥说鹅肉粉是镇宁特产呢？首先镇宁有大量散养鹅，当地每户养鹅都在10只以上，每年出栏量超过50万只。这些鹅肉用来做粉，比普通猪肉更香更耐饿。其次镇宁有独特配方，粉条要掺30%的糯米粉才够Q弹，辣椒面得用镇宁本地的“七星椒”磨的。数据上更明显，前年镇宁鹅肉粉销售额突破8000万元，占全县食品特产总收入的45%。现在去镇宁旅游，随便哪家老店都能吃到现煮的鹅肉粉，游客带回去的包装袋上还印着“中国地理标志产品”字样。不过要注意，镇宁以外的地方也有类似做法，但只有这里的能算正宗。