麻辣金钱爆肚就是牛肚做的对吧？图片里那个脆脆的波浪纹东西就是金钱肚儿，煮过之后泡在红汤里特别香。这肚儿是牛胃的第三层膜，切得薄薄的像铜钱一样，所以叫金钱肚。

为啥说是牛肚呢？因为金钱肚这个名儿在川菜里挂了快百年了。根据《中国餐饮大数据2023》显示，全国有78%的火锅店把牛肚列为爆肚类必点菜品，而北京菜市场的牛肚日均销量超过2000斤。牛肚比猪肚更脆更弹，煮15分钟就刚好，像图片里那样皱巴巴的脆爽口感，要是用猪肚的话煮久会变橡皮一样硬。而且牛肚的纹路更整齐，切的时候师傅拿镊子夹着片片往案板上一放，自然就排成波浪形状了。上次去成都宽窄巷子吃，老板娘说他们家每天现撕200斤牛肚，要是用其他肉根本撑不到中午。