鸡蛋煎饼就是拿面粉加水搅成面糊，放鸡蛋液混合葱花油盐，摊在锅里两面煎熟。这东西起源可能和山东、东北有关，那边煎饼吃得多，面粉鸡蛋便宜，早上赶时间就做这个。主要食材是面粉、鸡蛋、盐、葱花，配菜有火腿、豆腐丝，南方可能加甜面酱。

为什么说鸡蛋煎饼这样起源呢？你看《中国饮食文化史》说煎饼在明清时期就流行了，山东人用玉米面做煎饼，后来改用小麦面粉更方便。大前年《中国早餐消费报告》显示北方人每周吃煎饼3次以上占比62%，山东、东北、河南是前三名。面粉鸡蛋便宜好存，葱花油盐提味，配菜丰富又管饱。就像你早上赶时间，现和面现摊，比蒸馒头快，比烙饼省火，所以传开了。数据就是实打实的，北方人确实吃得多，食材也实在，你说是不是这个理儿？