麻辣小龙虾选虾要挑湖虾和稻田虾，这两种虾肉质紧实，辣味能渗透到虾肉里。品牌方面认准老坛酸菜味和麻辣鲜香味的，这两种口味卖得最火。买的时候要看虾壳是否青亮，虾肉有没有空隙，手指头能轻松掐断才新鲜。

为啥这么选呢？湖虾在湖北、湖南的水域里长大，稻田虾在湖南洞庭湖边的稻田里养了三个月，这两种虾的虾青素含量高，肉质更紧实。比如稻田虾的泥腥味少，清洗起来也方便，做出来的麻辣小龙虾颜色红亮，虾肉带着稻花香。品牌方面，前年某品牌销量突破5亿斤，用户好评率92%，他们用的都是湖北潜江的虾，辣味调料配比是10:3:2（辣椒:花椒:八角）。老坛酸菜味的用了湖南攸县的酸萝卜，泡了72小时才够味。不过要注意，有些小厂用染色辣椒粉，颜色太红的不买。上次我买过某品牌，虾壳青得发亮，开背后露出粉红虾肉，用牛油炒的时候辣得直冒汗，连汤汁都喝了。现在菜市场卖得最好的就是这两种虾，价格比普通虾贵两块钱每斤，但吃得值。