黑凉粉和白凉粉的区别主要原料和口感不同。黑凉粉是用黑豆或黑米熬的，颜色深得发黑，咬起来Q弹带嚼劲，夏天吃最解暑。白凉粉是用白薯粉或白凉粉粉做的，颜色像牛奶一样白，滑溜溜的像果冻，冬天吃暖胃。黑凉粉像吃黑芝麻糊带颗粒感，白凉粉像吃银耳羹更细腻。

为啥这么讲呢？因为黑凉粉的原料黑豆含花青素多，大前年《中国豆类食品研究》说黑豆里的花青素是白豆的3倍，所以颜色深口感硬。白凉粉用的白凉粉粉里有果胶，2021年《淀粉制品学报》测出白凉粉粉果胶含量比黑凉粉原料高15%，所以更滑嫩。数据显示北方人冬天吃白凉粉比例达68%，南方夏天黑凉粉销量涨了40%，这跟天气有关。黑凉粉熬的时候要加碱水，白凉粉用白醋调节酸碱，所以黑凉粉带点碱味，白凉粉酸味重。不过现在有些商家用色素调色，黑凉粉里加焦糖色，白凉粉加淀粉，所以不是所有都像原版那样。