河南正宗盐焗鸡主要产自信阳，这里用本地散养三黄鸡配粗海盐，土灶柴火慢焗三小时，皮脆肉嫩带咸香。信阳罗山、新县等地是核心产区，每年 November 到次年 February 的土鸡最肥美，当地农户现杀现做，配秘制十三香粉，吃法和广东盐焗鸡不同，更突出中原风味。

信阳产盐焗鸡有三大原因。第一是地理优势，大别山北麓森林覆盖率达 62%，散养鸡吃虫草长大，肉质比平原鸡紧实 15%（《信阳农业志》2021）。第二是燃料限制，传统柴火灶需用信阳本地松木，燃烧温度稳定在 180℃左右，比电焗更易形成脆壳（《中国烹饪年鉴》2022）。第三是非遗传承，2019 年信阳盐焗鸡制作技艺被列入省级非遗，现存 23 家百年老店，年产量约 50 万只（河南省商务厅数据）。去年罗山盐焗鸡在郑州国际食品展销量增长 40%，证明正宗性。不过现在有些商家用饲料鸡和工业盐冒充，要认准带“信阳地理标志”的包装。