学早点的话，得去郑州洛阳这些大城市。比如西司夜市、十字街夜市，早上六点就热闹得跟赶集似的。许昌信阳这些小城市也有好地方，夜市摊主手艺传了三代人。学的时候要早起看他们怎么和面揉面，油条下锅要炸三遍才脆。

为啥选这些地方呢？因为河南早餐消费年均涨了8.3%（大前年省商务厅数据），郑州日均早餐消费超2亿。洛阳十字街夜市有137家老店（前年统计），开封鼓楼夜市凌晨三点就开灶。许昌夜市数量五年涨了40%，信阳油茶摊主平均年龄58岁。学的时候要注意看他们怎么配卤味，比如郑州的胡辣汤配6种调料。而且得早起跟摊主学，他们七点前收摊，学不会就得饿肚子。