想学卤肉去郑州或洛阳，培训班多老师经验足，学得快就业好。郑州有十多家专门教卤肉的学校，像郑州新郑的美食培训基地，每年培训三千多人，学员回老家开店的占四成。洛阳的百年老店多，像马杰山牛肉汤那家，收徒传艺几十年，现在每月都接十几个学徒，学完能独立做二十多种卤菜。

为啥说郑州洛阳最好呢？郑州是省会城市，培训班集中，老师手艺硬，像郑州金水区的卤味培训学校，有二十七年历史，教人做五香卤鸡、麻辣牛肉这些爆款，去年学员就业率85%，平均工资五千多。洛阳这边老手艺多，像老城十字街的卤肉摊，师傅收徒要考察三个月，教人配秘方、控火候，现在洛阳卤味店数量五年涨了三倍，月均新增二十家。数据上郑州卤味店密度是全省平均的2.3倍，洛阳老字号占比高达40%，说明这两个地方既有现代培训体系，又有传统传承根基。不过要注意选机构要看有没有实体店，像郑州的某培训基地，学员学完能去合作餐厅实习，比纯理论教学强多了。