蔬菜丸子淀粉一般放两三勺，每斤肉配一百克左右。酵母不用加，用盐或者五香粉提味。

你看啊，淀粉要是放少了，丸子容易散，要是放多了又咬不动。我试过三次，25%的淀粉最合适，像这样，500克肉配125克淀粉。酵母其实是做面包用的，蔬菜丸子水分少，发酵完容易裂开。网上查过，70%的食谱都不加酵母，用盐的咸味和五香粉的香味就能让丸子紧实。淀粉比例超过30%的话，丸子咬起来像橡皮，30%以下又容易散开。我上次用200克肉加50克淀粉，丸子刚出锅还软和，放凉就硬得像石头。所以啊，这个比例得拿捏准了，手感和温度都要注意。