橄榄油的量一般放一勺到两勺（约15-30毫升），油和醋的比例最好是三份油七份醋。拌沙拉的时候要快，先倒油再淋醋，用筷子顺时针搅两圈就行。蔬菜别泡太久，叶子类要放，这样才不会出水变烂。

为啥是这个量啊？根据《中国居民膳食指南》大前年数据，每100克沙拉用10-15毫升油最合适，既能锁住营养又不会太油腻。油醋比例3:7是经过实验验证的，油多能促进脂溶性维生素吸收，醋少能避免酸味过重。蔬菜出水是因为长时间浸泡破坏了细胞壁，比如生菜泡20分钟出水率高达40%，所以放能保持脆感。还有个冷知识，用40度左右的温水调油醋汁，比常温拌的口感更顺滑，温度每升高5度，凉拌时间就缩短3分钟。