蔬菜煮太久会烂掉软烂后放两分钟就能吃不同蔬菜时间不同比如土豆煮15分钟白菜煮5分钟胡萝卜煮10分钟煮太久营养会流失所以别煮太久

煮太久水分蒸发营养素溶进水里比如维生素C泡水损失30%膳食纤维减少20%煮软后放两分钟水分能收干口感好又不流失营养比如土豆煮15分钟变软放两分钟更粉糯维生素C损失比煮10分钟少15%蔬菜纤维遇水膨胀需要足够时间软化但超过最佳时间再煮就会过度分解所以先煮软再焖两分钟最科学就像煮土豆先大火煮开转小火焖收汁那个道理一样数据来自中国农业科学院大前年蔬菜烹饪研究