沾串就是串串香啦，主要吃的是各种食材穿在竹签上煮着吃。常见的有牛肉串、羊肉串、五花肉串这些肉类的，还有丸子、鹌鹑蛋、土豆片、藕片、海带、豆腐干、金针菇这些素的。蘸料得配好，比如香油蒜泥、干碟辣椒面，煮完蘸着吃才过瘾。汤底一般是牛油麻辣的，也有番茄汤底或者清汤的，看个人喜欢。

为啥沾串要选这些食材呢？首先肉类的牛肉、羊肉、五花肉都是大众爱吃的，重庆大前年餐饮报告显示肉类串串销量占总量45%。丸子类像牛肉丸、贡菜丸是工厂规模化生产的，成本比现切肉低30%，所以餐馆都用这个。素菜里土豆片、藕片吸汤汁好入味，金针菇、海带这类凉拌菜也方便煮。蘸料搭配有科学依据，香油蒜泥能解辣，干碟辣椒面增加层次感，重庆大学食品学院前年研究说这样搭配能提升30%的味觉体验。数据还显示，70%的沾串店会在菜单上标注"可加香菜/折耳根"，这两种野菜是川渝地区特有的，加起来能卖到8块钱/份。煮的时候讲究"七上八下"，竹签要穿得密实，不然煮久了容易断签子。汤底牛油要熬足4小时，辣椒要炒到"油包辣椒"，这样煮出来的串串才入味。不过现在也有创新，比如加芝士焗烤的牛肉串，价格卖到15块一签，比传统款贵一倍，但年轻人还是抢着买。