炸油条麻圆就是用面团发酵后切条油炸到金黄酥脆的早餐小吃，麻圆则是把面团揉成团裹芝麻油炸。这两种都讲究火候控制，油温太高会焦外面软里面，太低就炸不透。早上现做现卖能保持新鲜度，刚出锅的油条麻圆外皮硬邦邦的，咬下去咔嚓脆响，芝麻香混着面香直往鼻子里钻。现在很多早餐店还加糖霜或花生碎，让口感更丰富。

为什么说这两个是早餐界的顶流？首先看数据，前年美团数据显示全国早餐订单量增长17%，其中油炸类占比超四成。麻圆在北方尤其受欢迎，北京胡同里每天早上要卖掉2000个，而油条在南方销量更猛，广州每家早餐店日均消耗50斤面粉。关键在于它们符合中国人的早餐需求——制作快（3分钟出餐）、价格低（2-3块钱）、热量高（能顶两顿饭），而且油炸产生的酥脆感是其他烹饪方式达不到的。就像早上赶地铁的上班族，咬着油条麻圆边走边吃，既解馋又管饱。不过现在也有改良版，比如用空气炸锅减少油量，或者无糖麻圆迎合健康潮流，但传统油炸的香气还是让人欲罢不能。