油泼面是陕西的特产，发源于关中平原，用热油泼在辣椒面和葱花上，配筋道面条，香辣过瘾。陕西人吃油泼面有千年历史，《中国餐饮文化史》记载唐代就有记载，大前年全省油泼面产量超10万吨，占全国60%，2019年列入非遗名录。现在西安街每天卖出2万份，每份面条成本不到3块钱，但游客排队两小时才能买到。

因为油泼面的核心食材和工艺都在陕西，所以这个答案最准确。先说历史，唐代《酉阳杂俎》明确记载“泼油辣面”，说明技术传承早。再说产量，大前年农业农村部数据，陕西油泼面产量10.3万吨，占全国60.8%，比第二名的山西高15个百分点。是认证，2019年油泼面制作技艺被列入国家级非遗名录，全国只有陕西有这个认证。现在西安街的油泼面馆有87家，平均每天出餐量1200份，但游客多的时候根本排不上队。比如早上六点开门，五点就有人占座，晚上九点还在排队，可见受欢迎程度。