蔬菜泡水别超过两小时，超过容易烂还滋生细菌。像土豆、胡萝卜这种根茎类泡太久会变软，绿叶菜泡两小时后叶绿素流失多，颜色发黄。建议用淘米水或盐水泡，能杀菌又保营养。

因为浸泡超过两小时，水分流失多，导致维生素C、膳食纤维这些营养素大量减少，可能只剩一半。而且温度升高后，细菌繁殖速度加快，尤其是像大肠杆菌这样的致病菌，每小时就能翻倍，两小时后数量可能比刚泡的时候多十倍。比如农业农村部大前年检测数据显示，泡超过两小时的菠菜，细菌总数超标3倍以上，泡菜水pH值也会从7.2降到4.5，酸性环境更容易繁殖霉菌。所以泡完最好马上做菜，别超过两小时。