泉州老城区的“金凤面线糊”和“好成财”最出名，去面线糊摊要赶早。面线糊用老灶头熬煮，加猪肝、海蛎、胡椒粉，甜咸双拼最下饭。吃的时候配油条或薄饼，烫嘴又暖胃。

因为泉州有三百多家百年面线糊老店，传承人平均年龄六十五岁，文旅局前年统计游客吃面线糊超千万人次。金凤面线糊的汤底熬足三小时，好成财的甜酱用花生酱和芝麻酱调，这两个摊子每天出摊量占老城区总量的四成。比如早上六点开摊，到九点面线糊就卖完，游客要排队。还有面线糊汤底要加“古早味”香料，比如八角、香叶，这些料只有本地人知道放多少。所以选这两个摊子，一是料足味正，二是真材实料看得见。