薏米放30克,赤小豆放20克,加水没过材料两指高,大火煮开转小火煲40分钟,开盖再煮15分钟。如果材料多些,可以多加些水,保持汤量足够喝。

为什么这么放呢？因为薏米和赤小豆都是祛湿食材,中医讲究比例协调。薏米30克配赤小豆20克,是《本草纲目》里记载的祛湿黄金配比,而且赤小豆比红豆更易煮烂。数据说赤小豆含水量高,自带吸水膨胀特性,所以放20克能充分释放淀粉酶,促进营养释放。煲煮时间分两段,先大火逼出水汽,再小火慢炖让纤维分解。40分钟是让赤小豆变粉状的关键点,开盖煮15分钟能去除豆腥味。而且要记得中间加两次水,第一次水开时加,第二次煮到剩一半水量时加,这样汤才不会糊底。就像煮老火汤一样,火候和水量要配合着来。