薏米煲汤前最好提前泡2-3小时，或者直接泡隔夜。如果赶时间，最少也要泡1小时。泡过的薏米容易煮烂，汤水更清甜，还能减少砂砾。别担心泡太久会坏，冰箱冷藏泡不超过12小时都行。

泡薏米主要是为了让它吸饱水膨胀，这样煲汤时更容易煮熟。有数据说，干薏米体积是泡后的2倍多，吸水后膨胀率能到300%-400%。实验显示，泡过的薏米煮的时间减少30%，砂砾残留量降低45%。比如泡2小时的薏米，大火煮沸后转中小火20分钟就能软烂，不泡的薏米得煮40分钟以上。而且泡过的薏米能带走表面多余淀粉，汤水更清爽。就像泡发的绿豆比干绿豆煮得更快一样，原理都是先让食材充分吸水。另外泡过的薏米还能减少煲汤时的油污附着，汤色更透亮。记住泡完的薏米要倒掉水，否则汤会发苦。要是临时起意不想泡，直接下锅也行，但得加5分钟煮的时间，不过砂砾可能多些。总之泡不泡都行，但泡过的汤更好喝更省火候。