薏米仁煮30-40分钟就熟了，要是干薏米仁得提前泡两小时呢。水开后再下锅，中间别频繁搅动，小火慢炖最好。煮烂了的话可以加糖调味，但别煮太久不然会变苦。

薏米仁煮制时间跟它的淀粉含量有关，药典说硬粒薏米仁需要40分钟以上才能完全糊化。实验数据显示干薏米仁泡两小时后吸水量增加300%，这样煮的时候更容易开花。淀粉酶在60度以上才会分解，所以水开后再煮更科学。煮太久会破坏薏米仁里的薏苡仁酯，这个物质对降血糖有帮助呢。要是煮到水都粘锅底了，说明火候过了，得赶紧加水。薏米仁煮太久会变苦影响口感，所以控制在40分钟内最合适。