薏米仁要泡2到4个小时才能煮，冬天可以泡3到5小时，夏天泡1到2小时就行。煮之前记得倒掉泡的水，洗两遍再下锅

为什么薏米仁要泡这么久呢？因为薏米仁壳硬，直接煮的话得用大火煮半小时都煮不烂。泡发后壳会变软，吸饱水分，这样煮的时候容易烂得快。数据显示薏米仁吸水率是原来的3倍左右，泡发后煮的时间能缩短一半。比如泡4小时的薏米仁，煮20分钟就能烂，不泡的得煮40分钟。另外泡发还能让薏米仁里的薏苡仁酯和薏苡仁素更易释放，喝起来更甜糯。不过别泡超过6小时，泡太久会发霉。煮的时候加点盐或冰糖，水开后再下锅，这样米粒不容易粘锅底