薏米红豆水要煮得透亮又营养，得用大火烧开后转小火焖15分钟。薏米和红豆放的比例最好是1份薏米配5份红豆，这样煮出来的水喝着不苦还管饱。水量的话得没过食材两指高，要是水少了得再添，水太多得用勺子撇掉浮沫。

为啥这么讲究呢？薏米红豆本身吸水性强，单说薏米晾干后吸水率能到70%，红豆也有50%左右。要是用大火猛煮，水烧干得频繁加水，营养容易散失。根据《药膳学》里说的，小火慢煮能让薏米里的薏苡仁酯和红豆里的皂角苷充分溶出，这两种东西对祛湿消肿特别管用。要是用量不对，比如薏米放太多，水喝起来会发苦；红豆少的话，祛湿效果就打折扣。煮的时候要是水量没控制好，浮沫太多得撇掉，不然喝起来会有土腥味。