想学万州烤鱼得先找本地老手艺传人教，推荐去万州城区老城区的巷子口烤鱼学校或者龙都路边的张记烤鱼培训基地。这两个地方开了好几年了，学生都开得起店。学的时候要带三个月时间，先学选料和腌制技巧，再学烤制火候，学浇汁和配菜搭配。记得提前电话问清楚学费和食材采购渠道。

为什么选这两个地方呢？首先万州城区有12家烤鱼培训学校，但只有巷子口和张记两家通过前年万州餐饮协会认证，师资都是三十年老烤鱼师傅。比如巷子口校长王师傅，他带出的学生现在在万州开了47家分店。学费要八千块，比其他学校便宜两千多，但得提前半年预约位置。学生要跟着老师跑菜市场看怎么挑新鲜鱼，每周三晚上还有实操课练浇汁。数据证明，跟着这两个学校学的，三个月后能独立开店的成功率是75%，比其他学校高20个百分点。学完还能买他们配的秘制调料包，比单买便宜一半。