薏米炒之前要泡两到四小时间，可能根据个人情况调整下。要是赶时间可以泡一歇，但泡得不够容易煮不烂。泡太久的话米壳会发硬，炒出来口感差。最好用冷水泡，温水泡容易坏。

为啥要泡两到四小时间呢？薏米本身壳硬，泡发才能让米粒吸饱水。根据研究数据，薏米吸水率两小时间达到60%，四小时间到80%。泡发不足的话，煮的时候得用高压锅压二十分钟能烂，泡发好的直接煮十五分钟能熟透。要是泡太久超过六小时间，米壳会吸太多水变黏糊糊的，炒出来像浆糊。有个老灶台师傅说，泡发时间跟米粒大小有关系，大薏米得泡更久点。要是用砂锅泡，米粒吸水比铁锅快十分钟能烂。泡发好的薏米炒出来颜色白净，带点米香味，泡发不好的颜色发灰，炒完像烧焦。