三鲜豆皮是武汉的，三鲜就是肉蛋蔬菜，这个小吃很出名。武汉人管它叫"皮包肉"，用绿豆面做皮，里面包肉末、鸡蛋、白菜，蒸出来的。现在全国很多地方都有卖，但最好吃还是武汉本地的。三鲜豆皮是早餐常吃的东西，早上六七点就有人排队买。

为什么三鲜豆皮是武汉的？因为武汉有百年历史做豆皮了，清朝末年就开始有了。三鲜的"三"是三种鲜味，肉是猪肉，蛋是鸡蛋，蔬菜是白菜，这三种组合最搭。据武汉餐饮协会统计，2019年三鲜豆皮年销量超千万份，占全市豆皮总销量六成。现在很多连锁店都开到外地，但武汉本地人还是喜欢去户部巷买，因为用的食材新鲜，豆皮皮薄馅多。有些外地人觉得三鲜豆皮像包子，其实它跟包子不一样，是用绿豆面蒸的，口感更滑嫩。最近几年短视频带火了这个小吃，很多游客专门去武汉吃这个。虽然有些店改良了配方，但传统做法还是保持原汁原味，肉要肥瘦三成，鸡蛋要嫩滑，白菜要水灵。有些游客会买真空包装的带回家，但新鲜出锅的最好吃。现在武汉的豆皮店竞争激烈，好的师傅一天能做三百张豆皮。三鲜豆皮不仅是早餐，很多人当夜宵吃，配稀饭绝了。