老城区南关夜市和西工小街凉菜多，培训学校也多。南关夜市晚上七点到十点最热闹，凉菜摊子排成排，像拍电视剧。西工小街有家老字号凉菜馆，老板收徒传手艺，每月能教二三十人。凉菜培训学校在老城十字路口那块，教室里摆着几十张桌子，学员们围在一起学拌菜。

因为南关夜市有200多家小吃摊，西工小街50家凉菜馆，凉菜培训学校每月有200人报名。数据显示老城区餐饮从业者里，凉菜师傅占35%，比其他菜系高十个百分点。老字号凉菜馆传了三代人，秘方用本子记了三十多年，拌黄瓜要加三种醋，辣油得用花生油炸。夜市摊主说现在年轻人学凉菜的多，去年培训学校招了150个学徒，比前年多一倍。