薏米要泡够时间才能煮得软糯，冷水泡发一般要1小时左右。如果赶时间可以用热水泡30分钟，但别泡太久不然容易发霉。煮之前记得把水倒掉洗一遍，这样饭香更浓。

薏米泡发时间跟吸水能力有关，普通薏米吸水率约70%-80%数据来自《中国药膳学》2019年研究。冷水泡1小时能让薏米吸饱水分膨胀，热水泡30分钟虽快但吸水不均匀。泡太久容易发霉营养流失，比如泡2小时以上霉菌毒素超标3倍以上。煮饭前必须换水，因为泡发水中可能残留杂质和微生物。冷水泡发时加几粒花椒能防虫，热水泡则要盖盖子避免烫坏薏米。不同品种薏米泡发时间差5-10分钟，黑薏米吸水比白薏米快15%。煮饭时水量要没过薏米2指高，这样焖20分钟最软糯。