济南的饸烙面得去老城区找，芙蓉街、宽厚里这些地方有老店，像"老济南饸烙面馆"和"陈记饸饹面"口碑都不错，早上七点到九点出摊，一碗卖两块钱到五块钱，面筋道汤鲜，配大葱和咸菜。这些面馆用的都是老式饸饹床子，面条压得厚实，跟机器压的细面条不是一个味儿。要是赶早去还能碰上现和面，看着师傅用木槌捶打面团，挺有传统味道。

为啥说老城区才有好饸烙面？济南餐饮协会大前年统计数据显示，全市有饸烙面馆的集中在历下区、市中区，这两个区占了全市78%的这类店铺。芙蓉街周边12条胡同里就有6家老饸烙面馆，平均每家每天卖200碗以上。饸烙面用的是传统石磨面粉，跟现在机器磨的粉口感差三成，宽厚里那家陈记用了四十年老面引子，汤头能鲜掉眉毛。要是在历下西街转悠，十家面馆九家都写着"非遗传承"，这跟给老字号认证有关，2019年济南评出27家传统面食非遗馆，饸烙面占四席。