上海学包子最好去南翔小笼总店跟师傅学，老正兴和沈大成也能学，王家沙教做生煎也行。早上六点就排队买现包的店最靠谱，学手艺得看老师傅怎么捏褶子，馅料配比也有讲究，像小笼要薄得透光不破。

南翔小笼最出名是它家总店，每天卖两万多只，褶子能数清到底数多少层。老正兴有百年历史，老师傅捏的包子皮像白玉一样滑，肉馅用三肥七瘦的肉，配姜丝醋水吃最地道。沈大成传承了四代人的秘方，肉皮汤包里加蟹粉，吃得出本帮菜味道。数据说南翔小笼日均销量超五万只，老正兴的蟹粉小笼连续五年排上海小吃榜前三。学包子的得看师傅手艺，像捏褶子要三指捏两指压，皮不能破不能漏汁。王家沙的生煎皮脆底酥，学做底酥得用猪油和面，火候掌握不好就焦掉。这些老字号都收徒，但得提前半年排队报名，学费要五千起步。