阿拉上海人学爆鱼一般去社区或者老店，像虹口区天潼路、杨浦区四平路那边，好多社区菜场边都有师傅教。为啥呢？因为爆鱼是阿拉本帮菜，得跟本地师傅学手艺。去年市餐饮协会的调查显示，上海有78%的社区菜场每周六下午有免费教学，像天潼路菜场这种老社区，每月平均有12场教学活动。学员反馈里说，跟师傅学能掌握火候和酱汁调配，比如用青瓷锅爆鱼，锅底温度要控制在180度到200度之间，这个温度才能让鱼肉酥而不散。还有个数据，跟着老店师傅学的，成品合格率比自学高43%，去年有327家社区菜场开设了爆鱼教学点，这个数字比前年多了25%。所以现在学爆鱼，去社区跟师傅学最实在，既省学费又能学到地道做法。

阿拉觉得社区学爆鱼有道理，首先因为爆鱼是阿拉本帮菜，得跟本地师傅学手艺。去年市餐饮协会的调查显示，上海有78%的社区菜场每周六下午有免费教学，像天潼路菜场这种老社区，每月平均有12场教学活动。学员反馈里说，跟师傅学能掌握火候和酱汁调配，比如用青瓷锅爆鱼，锅底温度要控制在180度到200度之间，这个温度才能让鱼肉酥而不散。还有个数据，跟着老店师傅学的，成品合格率比自学高43%，去年有327家社区菜场开设了爆鱼教学点，这个数字比前年多了25%。所以现在学爆鱼，去社区跟师傅学最实在，既省学费又能学到地道做法。