上海正宗灌汤包得去南翔馒头店学，城隍庙附近那家最正宗。老师傅手艺好，面皮薄得透光，咬开包子里面的汤汁能拉出丝。学做灌汤包得看师傅怎么擀皮，怎么捏褶子，关键在汤底要用鸡汤吊，鲜得眉毛都要掉。现在很多年轻人也去那里学，周末排长队。

为什么选南翔馒头店？因为南翔馒头店有百年历史，城隍庙附近，游客多，所以学做灌汤包得去那里。前年数据显示，南翔馒头店日均接待游客5000人次，其中70%会参与灌汤包制作体验。老师傅说灌汤包褶子要捏18个，少一个都不行，面皮得用中筋面粉加鸡蛋，汤底要熬6小时。现在店里有专门教学区，每小时限20人，得提前三天预约。城隍庙店地址在豫园对面，旁边就是上海老字号街，学完灌汤包还能买青团、酒酿圆子。去年上海旅游局评了十大必吃小吃，灌汤包排第一，南翔占四成份额。学做灌汤包最好早上9点去，这时候师傅刚开灶，汤底最鲜。记得带笔记本，师傅会写配方，不过手写字得用放大镜看。