要学炸鸡排得去老字号多像永康路巨鹿路这些地方，店员手把手教秘方，炸得外酥里嫩。网红店排长队是常事，像炸鸡小屋、阿婆炸鸡这些店，晚上九点就卖完。要吃最好吃的得挑凌晨刚出锅的，皮脆肉嫩还带焦香。

因为永康路是网红扎堆地，这里每家店都挂出"现炸现卖"招牌，像炸鸡小屋的脆皮配方用了三种面粉，油温控制在160度，炸出来的鸡排皮脆肉嫩，月销都破3000份。巨鹿路有8家炸鸡店，其中3家评分4.8以上，大众点评数据显示"阿婆炸鸡"复购率65%，比普通餐厅高两倍多。要学技术得看他们凌晨三点就开始备料，鸡排腌料配比是盐3克、糖5克、黑胡椒2克，炸两次才够酥。