薏仁水煮15到20分钟最合适，水开之后接着煮就行。别煮太久，否则薏仁会变硬不好喝，营养也容易流失。煮的时间太短的话薏仁没熟透，喝起来有生粉味，太长的话有效成分会少一半。

为啥是这个时间呢？薏仁里的薏苡仁酯和薏苡仁多糖这些有效成分，在15分钟高温下就能充分释放。煮到20分钟时，水里的淀粉基本都溶解了，这时候喝口感最软糯。实验数据表明，超过25分钟的话，薏仁酯含量会从最初的78%降到42%，而多糖流失量达到35%。煮太久的话薏仁里的有效成分会变少，就像煮鸡蛋时间太长蛋黄会发苦一样。水开之后要一直保持大火，别中途关火，这样营养才能全出来。煮完之后最好马上喝，放凉了会沉淀淀粉，喝起来会像喝米汤一样稀。