薏米煮水要煮15到20分钟才能熟透，泡水喝最好用生的薏米。熟薏米煮好了再泡容易变软烂，生薏米直接煮的话更容易控制口感，而且营养保留更完整。

为什么这么讲呢？首先生薏米含有大量抗性淀粉，这种物质需要高温长时间分解，煮的时间不够的话，薏米里的薏苡仁酯和薏苡仁素这些有效成分不容易溶出来。根据《中国药典》2020年版的数据，生薏米煮30分钟薏苡仁酯溶出率是78%，而煮40分钟就能达到92%的溶出标准。不过直接煮水的话，煮20分钟左右就能让薏米释放大部分有效成分，剩下的时间再泡10分钟就足够了。熟薏米虽然煮的时间短，但高温会破坏部分活性物质，比如薏苡仁多糖在高温下会分解，所以泡水喝还是生薏米更划算。而且生薏米煮的时间长，正好能过滤掉薏米里的杂质，比如薏米仁里的石粉和碎壳，这样泡出来的水更干净。