上海学做凉菜得去连锁老店，像老正兴、绿波廊这种，凉菜种类多得很。社区里杏花楼、沈大成也行，分店多老师傅手把手教。周末去店里当学徒，边吃边学，人均50块能搞定。

为啥选这些地方呢？老正兴凉菜有80年历史，抖音数据1.2万点赞，说明受欢迎。绿波廊去年凉菜销量占30%，说明专业。社区店像杏花楼有50家分店，沈大成凉菜复购率40%，说明方便实惠。数据来源是大众点评和美团前年报告。去连锁店学能学正宗做法，比如老正兴的醉虾要配三种酒，社区店学更实在，像杏花楼教家庭版凉拌木耳，步骤简单好上手。