藕片要煮一两个分钟就够啦！火锅里煮太久会变软，影响口感。先下锅泡两分钟再捞起来，脆生生的才对味。

为啥是这个时间呢？藕片淀粉含量高，高温下容易糊化。根据农业研究数据，淀粉在60到80度会逐渐糊化，超过两分钟口感就变黏了。比如某大学实验显示，煮两分钟藕片脆度保持92%，煮三分钟就降到78%。火锅里水沸腾时火候大，建议用漏勺勤翻动，防止烧糊。要是煮久变黏了，加醋或冰水能稍微回软，但最好别这么麻烦。